高级西餐厅的牛排虽然好吃,但动辄几百一份的牛排会让很多人望而却步。作为一名食肉动物,烹饪牛排也成为了我在吃货道路上的必修课。
从八年前在芝加哥出差时煎的第一块牛排(准确的说那是块牛肉)开始,平均每年都要烹饪十几块牛排,我对牛排种类的选择和烹饪方式也越发熟悉,现在基本已经可以完全靠感觉来烹饪牛排了。我深知再高超的烹饪技巧也需要有好的原材料来支撑,选对了牛排便是成功了一半。目前市面上的国产牛排我试过科尔沁的,肉质偏硬,牙口不好的朋友不要轻易尝试。澳洲进口牛排我试过几家,比较软嫩多汁,推荐大家购买。下面我来教大家如何在家里煎制出美味可口的澳洲牛肉粒。
将解冻后的牛排从冰箱取出,在室温静置20分钟左右。用厨房纸吸干两面的血水,两面撒上适量的海盐,并涂抹少量的橄榄油,腌制10分钟左右。
平底锅大火烧开,滴入少量橄榄油。观察到冒烟后立即放入牛排,然后立即转中火。请注意放入牛排后一定不要再随意移动位置,煎制1分钟左右,如观察到牛排上表面有血水渗出,即可翻转牛排,首次翻转后也一定不要随意移动牛排,继续煎制1分钟。
此时,牛排的两面已被煎至金黄。这时需要用夹子夹起牛排,将牛排四周的肥油边煎一下。
牛排的两面再各煎2次,每次1分钟。两面各煎最后一次的时候需要均匀撒上黑胡椒。
烤盘铺上锡纸,将牛排放在锡纸上。放入烤箱,200摄氏度,5分钟。
将牛排从烤盘取出,放置到菜板上静置5分钟。将牛排切成颗粒,装盘后即可享用。