前言


高级西餐厅的牛排虽然好吃,但动辄几百一份的牛排会让很多人望而却步。作为一名食肉动物,烹饪牛排也成为了我在吃货道路上的必修课。

从八年前在芝加哥出差时煎的第一块牛排(准确的说那是块牛肉)开始,平均每年都要烹饪十几块牛排,我对牛排种类的选择和烹饪方式也越发熟悉,现在基本已经可以完全靠感觉来烹饪牛排了。我深知再高超的烹饪技巧也需要有好的原材料来支撑,选对了牛排便是成功了一半。目前市面上的国产牛排我试过科尔沁的,肉质偏硬,牙口不好的朋友不要轻易尝试。澳洲进口牛排我试过几家,比较软嫩多汁,推荐大家购买。下面我来教大家如何在家里煎制出美味可口的澳洲牛肉粒。

beef-cubes

原材料


  1. 厚切牛排一块(厚度2.5cm)
  2. 橄榄油
  3. 海盐
  4. 黑胡椒

做法


步骤1

将解冻后的牛排从冰箱取出,在室温静置20分钟左右。用厨房纸吸干两面的血水,两面撒上适量的海盐,并涂抹少量的橄榄油,腌制10分钟左右。 beef-cubes

步骤2

平底锅大火烧开,滴入少量橄榄油。观察到冒烟后立即放入牛排,然后立即转中火。请注意放入牛排后一定不要再随意移动位置,煎制1分钟左右,如观察到牛排上表面有血水渗出,即可翻转牛排,首次翻转后也一定不要随意移动牛排,继续煎制1分钟。

步骤3

此时,牛排的两面已被煎至金黄。这时需要用夹子夹起牛排,将牛排四周的肥油边煎一下。

步骤4

牛排的两面再各煎2次,每次1分钟。两面各煎最后一次的时候需要均匀撒上黑胡椒。

步骤5

烤盘铺上锡纸,将牛排放在锡纸上。放入烤箱,200摄氏度,5分钟。 beef-cubes

步骤6

将牛排从烤盘取出,放置到菜板上静置5分钟。将牛排切成颗粒,装盘后即可享用。

beef-cubes

beef-cubes

小贴士


  1. 建议选择性价比较高的谷饲澳洲安格斯牛排。一定要选择未腌制过的原味牛排。建议厚切,2cm-2.5cm最佳。推荐疯子总厨家的澳洲原味安格斯肉眼牛排,一次拍3份以上可以订厚度,订单里备注"切2.5cm"即可,多退少补。
  2. 解冻的正确方法是提前一天把冷冻的牛排从冰箱冷冻室转移到冷藏室,这样解冻后的牛排口感最好。
  3. 我使用的是千石阿拉丁9L的烤箱,所以升温非常迅速,不需要预热。如果你使用的是较大的烤箱,需要提前预热5分钟,并适当延长时间。